Wird eine schimmelige Beere den Rest ruinieren?

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Das sagen die Experten.

Credit...Aileen Son für die New York Times

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Von Alice Callahan

F: Wenn ich eine Kiste mit Beeren öffne und eine Beere schimmelt, muss ich dann die ganze Kiste wegwerfen?

Frische Erdbeeren, Blaubeeren und Brombeeren gehören zu den beliebtesten Früchten Amerikas, doch ihre Güte kann vergänglich sein. Schon wenige Tage nachdem man sie vom Bauernmarkt oder Lebensmittelladen nach Hause gebracht hat, stellt man häufig fest, dass ein paar graue oder weiße Flaume ein oder zwei Beeren für sich beansprucht haben, was viele zu der Frage veranlasst: Sind die übrigen Beeren sicher zu essen?

Lebensmittelsicherheitsexperten sagen, dass man Beeren, die offensichtlich schimmelig sind, zwar nicht essen sollte, Beeren ohne sichtbare Sporenspuren aber durchaus verzehrbar sind. Und glücklicherweise sind Beeren mit Schimmelbildung im Gegensatz zu anderen Lebensmittelsicherheitsproblemen, die mit bloßem Auge nicht zu erkennen sind, leicht zu erkennen, sagte Benjamin Chapman, Professor und Lebensmittelsicherheitsspezialist an der North Carolina State University. (Botanisch versierte Leser werden vielleicht bemerken, dass viele Früchte, die allgemein als Beeren bezeichnet werden, darunter Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren, keine echten Beeren sind, wir werden sie der Einfachheit halber jedoch als solche beschreiben.)

Wenn sein Korb oder seine Muschelschale mit ein oder zwei schimmeligen Beeren verunreinigt ist, „werfe ich nicht alles weg“, sagte Dr. Chapman. Stattdessen wirft er die verschimmelten Beeren weg und untersucht sorgfältig die angrenzenden Beeren auf Flaum, der häufig um einen blauen Fleck oder die Stelle, an der der Stiel befestigt ist, auftritt. Beim Rest versucht er, sie bald zu fressen, da sich verbleibende Schimmelpilzsporen innerhalb von ein oder zwei Tagen ausbreiten und noch mehr Flaum bilden können.

Schimmelpilze sind eine Pilzart, die unter dem Mikroskop oft „wie dünne Pilze aussieht“, so das US-Landwirtschaftsministerium. Sie entwickeln fadenförmige Wurzeln, die in das Innere der Nahrung eindringen, und winzige Stängel, die an der Oberfläche mit Sporen besetzt sind. Bestimmte Arten von Schimmelpilzen produzieren Giftstoffe, die beim Verzehr schädlich sein können, und bei manchen Menschen können Schimmelpilze allergische Reaktionen auslösen, sagte Dr. Chapman.

Die gute Nachricht für Beerenfresser ist, dass die auf ihnen häufig vorkommenden Schimmelpilze „eigentlich keine Giftstoffe produzieren, wie dies bei einigen Pilzen der Fall ist, und daher ein geringeres Risiko besteht“, sagte Elizabeth Mitcham, Professorin und Direktorin des Postharvest Technology Center an der Beere Universität von Kalifornien, Davis. Zu den Nahrungsmitteln, in denen diese gefährlicheren Schimmelpilze wachsen, zählen Nüsse, Getreide und Äpfel, sagte sie.

Da Schimmel auf Beeren normalerweise harmlos ist, ist es unwahrscheinlich, dass Sie krank werden, selbst wenn Sie versehentlich eine schimmelige Beere essen – obwohl dies nicht empfohlen wird –, sagte Dr. Mitcham. Außerdem „würden Sie es wahrscheinlich ausspucken, bevor Sie es schlucken können“, weil schimmelige Beeren „einen sehr unangenehmen, sehr schlechten Geschmack haben“, fügte sie hinzu.

Schimmel ist ein häufiger Feind von Beerenbauern und -verkäufern, daher ist es nicht verwunderlich, ihn in Ihrem Beerenkorb zu finden, sagte Dr. Mitcham. Schimmelpilzsporen sind in der Umwelt allgegenwärtig; Sie können auf dem Luft- oder Wasserweg transportiert werden und leben im Boden landwirtschaftlicher Felder. Die Sporen infizieren typischerweise die Blüten oder Früchte einer Beerenpflanze und bleiben dann ruhen, bis die Früchte vollständig ausgereift sind. Mit genügend Zeit keimen diese Sporen schließlich und können sich auf benachbarte Früchte ausbreiten, insbesondere bei wärmeren Temperaturen, sagte Dr. Mitcham.

Da Schimmelpilzsporen so weit verbreitet sind, sind sie auf den meisten frischen Lebensmitteln, die Sie essen, wahrscheinlich in geringen Mengen vorhanden. „Ich esse wahrscheinlich ständig Schimmelpilzsporen, und diese Schimmelpilzsporen machen mich nicht krank“, sagte Dr. Chapman.

Schimmelpilze werden gefährlicher, wenn sie wachsen und tiefer in das Lebensmittel eindringen, wo einige Arten Giftstoffe produzieren. Während dies bei Beeren aufgrund ihrer Form, ihrer geringen Größe und der Arten von Schimmelpilzen, die darauf wachsen, normalerweise kein Problem darstellt, ist es bei größeren Lebensmitteln, die feucht sind oder eine weiche oder poröse Konsistenz haben, wie Fleischreste usw., ein größeres Problem Aufläufe, Marmeladen und Gelees, Weichkäse und Brot. Wenn sich Schimmel auf der Oberfläche dieser Lebensmittel befindet, sollten Sie laut USDA davon ausgehen, dass sie im Inneren kontaminiert sind, und sie wegwerfen

Bevor Sie Beeren kaufen, prüfen Sie sie sorgfältig und vermeiden Sie den Kauf von Beeren, die auch nur leichte Anzeichen von Schimmel aufweisen, sagte Dr. Chapman. Machen Sie zu Hause noch einmal eine kurze Kontrolle und entfernen Sie alle Früchte, die sichtbar schimmelig sind; Dann kühlen Sie den Rest so schnell wie möglich ab, sagte Dr. Mitcham. Waschen Sie Beeren erst kurz bevor Sie sie essen oder kochen möchten, da Feuchtigkeit die Schimmelbildung begünstigt, fügte sie hinzu.

Schimmelsporen können sich auf Oberflächen festsetzen und dort überleben. Deshalb ist es eine gute Idee, den Kühlschrank regelmäßig zu reinigen, „um den Kreislauf der Schimmelpilzsporen zu unterbrechen“, sagte Dr. Chapman. Das USDA empfiehlt, das Innere Ihres Kühlschranks alle paar Monate mit einem Esslöffel Backpulver, gelöst in einem Liter Wasser, zu reinigen. Und wenn Sie Lebensmittel in Ihrem Kühlschrank entdecken, die „stark schimmelig“ sind, könnten Sie sich entscheiden: „Ja, heute ist der Tag, an dem ich sie ausmache“, um zu verhindern, dass sich zu viele Sporen ansiedeln und sich auf andere Lebensmittel ausbreiten , er fügte hinzu.

Alice Callahan ist Gesundheits- und Wissenschaftsjournalistin.

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